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【食のアート】手間と愛がハンパない『丹匠』の「鯉の姿寿司」が完全に芸術品だった / ドバイの王族をもうならせた逸品

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ディズニー映画のピノキオは、人間になりたくて、ブルー・フェアリーという青い妖精探しの冒険に出た。大分県佐伯市**『丹匠（たんしょう）**』のお寿司も人間になりたくて冒険……には出なかったが、職人によって命を吹き込まれたかの如く、イキイキした「錦鯉」の姿をしているのだ。

食べる際にいささかの罪悪感まで感じてしまう、なんともいじらしい姿。食べてみたらさらにWOW（ワァーオ）！　一言では表せない意外な味がしたぞ!!

・食べ頃までのJIRASHIもスパイスに

冒頭でもお伝えしたように、『丹匠』のお寿司はお取り寄せ限定。そのため注文後最短3日ほどでクール宅急便にて郵送されてくる。季節にもよるのだが、箱から取り出して、30分～1時間ほど常温に置いて待たなければいけないのだ。早く鯉に会いたくて逸（はや）る気持ちを抑えられない……!!

・鮨詰（すしづ）め状態で身動きの取れなくなっている鯉を発見 → 救出

注文したのは「雅・5人前 イカで造った錦鯉のセット付（税込1万5000円）」。彩りが最高に美しい！　これはまさに特別な日に奮発して食べたい贅沢なセットだ!!

肝心の鯉はいずこに……あ、発見！　ネットの写真は優雅に泳ぐ鯉そのものだったのに、実物はだいぶ窮屈そうだぞ!?　他のお寿司に埋もれて溺れそうじゃないか!!　これは、早く助け出さなければッ!!

・鯉のボディの秘密を暴け!!

別皿に移した鯉は、心なしか元気を取り戻したように見えた。やはりネタは活きが良いに限る。しかし、イカがメインのネタであることは分かっているが、鯉独特の「オレンジ・黄色・黒色」の体の模様はどうやって再現しているのだろうか？　失敬してイカの部分をチラッとめくると、謎に包まれた鯉のボディの秘密が明らかになった……！

・鯉一貫に3種ものネタが隠されていた

イカを全て剥がすと姿を現したのが、サーモンとウニ、そして海苔だ。『丹匠』のホームページを確認してみると、卵黄も入っていることが分かった。要するに鯉一貫につき、王道とも言える3種の贅沢なネタが仕込まれていたのだ！　これは手間がかかるに違いない。

味はと言うと、まずメインのイカがズドンと主張してきた後に、サーモンとウニが意外な相性の良さを披露。恐らくネタの「つなぎ」として加えられたのであろう卵黄が、まろやかさを醸し出すのに一役買っている。

・どれを食べても美味しい！　ドバイの王族も食べたらしいぞ!!

一番の目的だった鯉を味わった後は、手まり寿司や押し寿司の他のネタも食べてみたが、本当にどれを食べても美味しかった。ご飯は柔らかめ、酢飯は酸味少なめで、ちょうど良い握り加減のシャリだ。

過去にドバイの王族も食べて、大好評だったと言う『丹匠』のお寿司。お取り寄せして食べる価値は十分あるぞ！

参考リンク：お取り寄せ寿司の「丹匠」
Report：こやぎ
Photo：RocketNews24.

▼「鯉」を食すP.K.サンジュン記者。（イカで造った錦鯉の姿寿司1貫税込800円）

▼なかなか「イカ」した「コイ」き（小粋）な味!!　との感想をいただきましたー！

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