ロケットニュース24

昨日のニュースをいち早くお届けしたい

トップ

» グルメ
トップ

• 国内
» 背脂醤油ラーメンの旗頭！京都ラーメンの真髄を知りたければ、迷わず「いいちょ」に行け / 京都ラーメン巡り

特集

背脂醤油ラーメンの旗頭！京都ラーメンの真髄を知りたければ、迷わず「いいちょ」に行け / 京都ラーメン巡り

グレート室町
2019年6月15日
Tweet

湯豆腐、湯葉、おばんざい……。はんなりとした食べ物のイメージが強い京都だが、実は美味しいラーメン屋の宝庫でもある。左京区の一乗寺はラーメンの聖地として他府県からも食べ歩きのファンが訪れるし、いまや巨大チェーンとなった天下一品も元を辿れば京都発祥である。

そんな京都のラーメン屋を、有名店から穴場店まで食べ歩く**「京都ラーメン巡り」**。第1回は背脂醤油ラーメンの名店、『いいちょ』をご紹介しよう。

・京都のラーメン事情

ひとくちにラーメンといってもジャンルは色々あるものだが、京都にも豚骨、醤油、みそ、塩……ひと通りのラーメン屋は揃っている。それを踏まえたうえで、京都において最もポピュラーなラーメンのスタイルは何かと問われたなら、筆者は**「背脂醤油ラーメン」**だと答えたい。

鶏ガラもしくは豚骨（もしくはその双方）でスープのダシを取り、醤油タレで調味。仕上げに豚の背脂をスープに散らして出来上がり、というスタイルだ。これが一番オーソドックスな京都ラーメンだと思う。

・ウマ過ぎ注意

今回ご紹介する**『いいちょ』**は、そんな京都では王道のスタイルを極めたお店。まさに京都ラーメンの真髄ともいえる味を楽しむことができる。

お店は左京区の下鴨と呼ばれるエリアにあり、近くには世界遺産の下鴨神社があるので観光と併せて訪れるのもいいかもしれない。最寄駅は地下鉄烏丸線の北大路駅で、駅からは徒歩10分程度だ。

さてラーメンだ。スープの表面には豚の背脂がたっぷりと浮かんでおり、食欲を刺激してくる。スープは鳥骨7、豚骨3の割合でダシを取っているとのこと。一口飲んでみると……ウンめぇ。キリッと淡麗な醤油味が際立ち、舌の上で転がせば鳥と豚の旨味が広がる。麺は中細のストレート。具材はチャーシュー、ネギ、メンマと京都の背脂醤油では一般的な組み合わせだ。

チャーシューはどちらかというと脂身が多めで、醤油の味がよく染みている。これを背脂たっぷりのスープでひたひたにして食べると、思わずため息が出てしまう美味しさ。カロリー？　知らんがな。

醤油は老舗の澤井醤油で醸造されたものを使用しており、そのあたりに美味しさの秘訣があるのかもしれない。とにかく死ぬほどウマイ。

・やきめしもヤバイ

こちらのお店でラーメンと並んで人気のあるメニューが、やきめし。筆者はランチタイムに訪問したが、ほとんどのお客さんがラーメンと併せて注文していた。

卵、ネギ、細かく刻んだ肉などが入っており、味付けは濃い目。新福菜館の焼き飯と似たような味わいなのだが、特筆すべきはそのパラパラ具合。いったいどういう風に鍋を振ったらこんなパラパラに仕上がるんだろう、と思うくらいに理想的な食感だ。とにかく死ぬほどウマイ。お腹に余裕のある人は是非ラーメンと一緒に食べて欲しい。