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特集

【漫画飯】新たな「鱧（はも）」の食べ方か!? “ハンブルグステーキ梅ソースがけ” を作ってみたぞ！『ながたんと青と』に登場

K.Masami
2020年8月22日
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鱧（はも）に縁のない生活を送ってきました。地元福岡では、あまり馴染みのない食材だったように思う。それがどうだろう、関西にやって来てからと言うもの、夏場になるとあちこちで鱧を見かけるではないか。スタンダードな食べ方は、どうやら湯引きらしい。

確かに、これがウマい。そして淡白な魚であるだけに、湯引き以外にも活用できそうだ。**なにかほかにも手はないモノか……**と考えていたところ、ある漫画にて発見。鱧を豆腐と混ぜ合わせることで、ハンバーグっぽいものが作れちゃうらしい。さっそくやってみっか！　

・サッパリしてそう

ある漫画とは、磯谷友紀さんによる『ながたんと青と』だ。物語の舞台は、戦後間もない京都。主人公である、老舗料亭の娘・いち日（か）が料理をしながら、奮闘する様子が描かれている。

鱧を使った料理が登場するのは1巻の第2話。京都人の食べるものについて馬鹿にされた主人公が、ちょっとカチンと来て「いっちょ美味しいもの作ったろ」ということで出来上がったのが “ハンブルグ・ステーキ梅ソースがけ” である。

これは鱧をたたいて豆腐やなんやかんやと混ぜてこね、焼き上げ梅ソースをかけたものだ。なんだかヘルシーそうだし、サッパリしていて夏に良さそうではないか。詳しい作り方は、以下をご覧あれ！　

【材料】

**・**鱧：140ｇ
**・**ししとう：8個
**・**玉ねぎ：4分の1個
**・**豆腐：4分の1丁
**・**卵黄：2個
**・**生姜：適量
**・**片栗粉：適量
**・**梅干し：4個
**・**酒：適量
**・**みりん：適量
**・**薄口しょう油：適量
**・**砂糖：適量
**・**塩：適量

【作り方】

1. 骨切した鱧を、皮からそぐようにして身を取っていく。取った身を包丁でたたいてすり身状にする。

2. 豆腐を潰しながら1と混ぜる。さらにみじん切りにした玉ねぎと、しし唐のうち半分を混ぜる。

3. 2におろし生姜を入れ、塩・酒・みりん。薄口しょうゆで味付ける。

4. 3に卵黄を入れしっかりと練って、小判型にする。

5. 油を敷いたフライパンで4と、しし唐を焼く。

6. 叩いた梅干しと、酒・みりん・砂糖・しょう油を火にかけ混ぜる。6対6対2対1くらいの割合がベター。煮立ったら火を止め、水で溶いた片栗粉を流し込みとろみをつける。

7. 焼きあがった5を皿に盛り、6をかければ完成。