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食べログ百名店常連の「カーン・ケバブ・ビリヤニ」でドーサセットを頼んだら、メニューに書いてないものまで出てきた！

佐藤英典
2024年11月3日
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インドのクレープ「ドーサ」の美味しさを知って以降、私（佐藤）はナンを食べていない。ドーサのあるインド料理のお店なら当然ドーサを頼むし、そもそもドーサのないお店には行くことがなくなった。

大抵は都心から離れたお店が多いのだが、実は銀座にもドーサを食べられるお店があることに気づいた。しかもそのお店**「カーン・ケバブ・ビリヤニ」**は食べロクの百名店の常連だ。ランチに訪ねてドーサセットを頼んだみたところ、メニューに記載のない付け合わせが出てきた。ドーサにコレが付くんだ！

・7度選出に実力店

お店は銀座の博品館6階にある。2014年にオープンして、2017年に初めて百名店に選出されて以降、ほぼ毎年選出される実力派のインド料理店である。

90席を有しており、着席で最大120席を用意できるのだとか。こう見えて割と大型店、これからのシーズンは忘新年会で利用されるだろう。

さてメニューを見ると、平日のランチメニューは16種類もある。もっとも安いのが「3種類のカレーランチ」で税込995円。もっとも高い「サヒファセット」が税込1892円。そのほかほとんどが税込1260円で、銀座の中でもかなりリーズナブルなお店である。

注文するのはもちろん**「ドーサセット」（税込1260円）。アルファベット表記は英語なのかと思ったら、「Minami（南） Indo（インド） Dosa Set」**で日本語だった……。

ドーサはマサラ・エッグ・プレーンのいずれかから選択。付け合わせには、本日のスペシャル南インドカレー・サンバル（豆と野菜のスープ）・チャトニ2種（チャツネ）・サラダとなっている。

で、注文しようかと思ったら、先にサンバルとサラダが出てきた。まだ頼んでないのに！　全部のメニューにこの2つが付くから、先に提供しているらしい。何も頼んでないのに、いきなり出てきてビビったよ。

改めて「ドーサセットをお願いします」と言ったら、お店の人が「え？」って顔して**「30分かかりますけど」という。どうやらドーサを頼む人はあまりいないのかも。しかしながら、私はドーサを食べたいので、待ちますよ。いくらでも。ってことで「30分でも大丈夫です」**とお伝えしてドーサをオーダー。

1時間もかからないなら、待ったうちには入らない。そう自分に言い聞かせて、スマホをいじってたら、15分で来た！　早く出てきてよかった！

このお店のドーサはこんな感じです！

普段なら真っ先にドーサに注目するところなんだけど、付け合わせの方が気になった。

サンバルとサラダはすでに来ているので、あとはカレーとチャトニ2種で3つの器が付いて来るはずなのに、6つあるよね？　1つはヨーグルトだと思うんだけど、あとの2つはナニ？

1つはバスマティライスで、もう1つはラッサム（豆と野菜のスープ）かな？　これは想定外だった。いや、有難いけど、ドーサにライスが付いて来るとは思わなかったよ。ゴヴィンダス以来の衝撃だ。

・柔らか生地のドーサ

付け合わせに驚いたところで、ドーサを見てみよう。まずは恒例の長さチェック。アプリで測ってみたところ、長さは37センチ。ドーサシリーズでは1番短いけど、ライスが付くことを考えると大きさとしては適性じゃないかな。

生地はこれまで食べたなかで1番柔らかい。パリパリ感はなく、フワフワとしている。ドーサの生地は、米とウラッド豆を吸水してすり潰し、ペースト状にしたものを発酵させている。この発酵時間が長いために、フワフワしているのだろう。

パリパリ食感が好みではあるけど、パンのようなふんわりした食べ応えも悪くはないな。

中にはマサラ（じゃがいも炒めもの）が端から端までしっかり詰まっている。これだけでもだいぶお腹に貯まる。ライスを食うだけの余力を残しておかねば。

ラッサムは豆のスープだ。クミンがたっぷり入っていてとても香りが良く、食欲を刺激する。

この日のカレーは**「ニリギリキーマカリコルマ（ラムとチキンの合挽肉）」**。ミントとコリアンダーがしっかり効いているので、肉の臭みはゼロ。臭みを打ち消すどころか、ミントとコリアンダーの香りしかしない、さわやかなカレーだ。

2種のチャトニは何を使っているのか、ちょっとわからなかったなあ。お店の人に聞けばよかった。大抵のお店ではココナッツとトマトのチャトニなんだけど、ここは初めての2種で、ひとつはおそらく豆のチャトニ。ドーサにつけて食べると、ほんのりと柔らかい甘さがある。サンバルとカレーが少々スパイシーだったので、口直しにちょうど良い甘さだ。

もうひとつがパプリカのチャトニではないかなあ……。見た目は真っ赤で、めちゃくちゃ辛そうだけど、全然辛くない。油分が強く、肉につけても美味しそう。

ドーサをカレーにつけて食べようと思ってたんだけど、マサラの量が多くて、ドーサを千切ってカレーに浸すのが無理だったので、バスマティライスをカレーに入れて頂きました。香味が強いんだけど、ライスを入れるとちょうど良い香りと辛さに中和された。

それにしても銀座でこのお値段。ヨソのインド料理店とランチの価格がそれほど変わらないのは、かなり良心的な気がする。銀ブラ（銀座をブラブラ）で高級店を利用するのもいいけど、カーン・ケバブ・ビリヤニもオススメだ。安く実力派のお店の味を楽しめるぞ～！

■ドーサ長さランキング（実測分）
1位　54センチ　南インドキッチン虎ノ門ヒルズ店（港区虎ノ門）
2位　51センチ　ゴヴィンダス（江戸川区船堀）
3位　46センチ　ゴングル南青山本店（港区南青山）
3位　46センチ　アーンドラダイニング渋谷（渋谷区宇田川町）
4位　45センチ　ルシインドビリヤニ蒲田店（大田区蒲田）
5位　44センチ　ブリティッシュインディアンカフェ1930（渋谷区神宮前）
6位　37センチ　カーン・ケバブ・ビリヤニ（中央区銀座）