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高級食パンが激減する中で生き残る『一期一会』 / 無人販売・24時間営業の強み

私（佐藤）の記憶がたしかなら、高級食パンブームはおおむね今から10年くらい前のことだったと思う。2017年頃からベーカリープロデューサーの岸本拓也氏が手掛けるお店が増え始めた。

ベーカリーでありながら食パン1本で勝負、インパクトのある店舗名で連日行列が絶えない。そんな光景を何度も目にしてきたのに、今ではあまり聞くこともなくなった。ブームは去ったのだ。

その裏で静かに店舗を拡大してきたチェーンがあった。「高級食パン専門店 一期一会」は無人販売戦略をとり、ブームの陰りが見え始めた頃から店舗を広げ、今も静かに営業を続けているのである。

・ブームが去って、今は

高級食パンのブームが去ったのにはいくつか理由が考えられる。まず単純に飽きられてしまったこと。出店当時は物珍しさで誰もが並んででも買っていたのだが、1度や2度食べてしまえばその味を覚える。名前のインパクトもいずれは薄らぐもの。そうして人々の関心が離れてしまったのだろう。

それからコロナ禍の影響も大きい。高級食パンは手土産の需要もあった。それが外出自粛要請等で人と会う機会がなくなって、在宅が当たり前となった時期があり、ギフト需要も消失。自ずと利用頻度も減って行った。

さらに追い打ちをかけるように世界情勢が不安定となり、原材料費が高騰。小麦粉、砂糖、バターなどが軒並み値上がりした上に、電気・ガスも高くなる。利幅が少なくなって店舗を存続できなくなったところも多いだろう。

とはいえ、私が昨年4月に名前の異なる9店舗をリサーチしたところ、7店舗は存続していた（2025年4月当時）。

それら続くお店は、営業カレンダーをサイトやSNSにきちんと載せ、定期的に新商品を作っていた。店舗営業だけでなく催事出店なども積極的に行い、販路の拡大にも努めていたのだ。要するにブームの勢いにのって出店したものの、営業努力をしなかったお店がなくなってしまったようだ。

とはいえ、店舗を拡大したところは少なく、むしろ縮小して手堅く運用できる店だけを残したようにも見える。とくに**千駄木の「真打ち登場」**は一時都内に9店舗を展開していたが、今は1店舗を残すのみ。死守しているように見える。

・無人販売戦略

そんななかで、今回紹介する一期一会は、2019年に1号店を出店した後にコロナに突入してしまう。対面での販売が難しい状況で、無人販売にシフト。2022年までに6店舗に拡大し、現在も複数の店舗で営業を続けている。

有人店舗だけでなく、無人販売の店舗も複数展開しており、24時間営業の店舗もある。今回は、無人店舗のひとつである小平店（8～24時）を訪ねた。

お店は西武線小平駅南口を出てすぐのところにある。外から中の様子が見えないので、少し入りにくいかも……。

店舗のボードには取り扱い商品の一部が記載されている。現在（2026年11月）の期間限定商品は「さつまいも」と「カフェラテ」、いずれも食パンだ。こういうシーズン商品はめちゃくちゃ大事。プレーンな食パン1本ではいつまでも戦えないんだよな。

さて、入店すると商品が並んでいる。それで購入は食券方式。お金を投入して希望の品のチケットを買おう。無人ながら品揃えが豊富で、欠品しているものも合わせると、食パンだけで8種類もある。

そのほかにもラスクやボーロ、それから**「どでかメロンパン」（税込200円）というのもあったみたいだけど、それがどれかわからなくて購入を諦めた。それから冷蔵庫には「プリンメロンパン」**（税込300円）というのもある。

プリンメロンパン？　メロンパンにプリンが入ってるってこと？　店の入り口の扉に、その商品が誕生した経緯の漫画が貼られていた。お客さんの提案を商品化したものらしい。そのお客さんにも試作を味わってもらって、お墨付きを頂いたのだとか。

しかしながら、私の考えるメロンパンとは少々形状が違うのだが～……。とにかくチケットを購入。一緒に**「プレミアムチョコ」の食パン**（税込990円）も買うことに。

そうして商品を手にして店を出た。

・プリンの味を再現した、四角メロンパン

購入したのは、この2つだ。

食パンにはしっかりとチョコレートが練り込まれている。高級食パンは何度も購入したことがあるが、このチョコレートの量とクオリティなら1000円超えでも普通。それが990円は安いんじゃないかなあ。

そしてプリンメロンパンなのだが、私の思うメロンパンは丸型だけど、ここのは四角。食パンにキャラメルクッキー生地をのせて、メロンパンのあのサクサクを再現しているようだ。

カットすると中にはカスタードクリーム。なるほど、このカスタードでプリンを演出するというわけだ。

メロンパンは軽く焼くと美味しいとのことだったので、トースターで軽く加熱して、少し放置して冷ます。

食べてみると、表面のクッキー生地はサクサク。そして食パンはフワフワで食感のコントラストはとても良い。中にはとろけるような舌触りのカスタードが入っている。キャラメル生地のほろ苦さで、プリンのカラメル感を出している。

正直、プリンかといわれると難しいところだけど、ひとつの完成した味に仕上がっている。サク・フワ・トロの食感も楽しい。

ブームが過ぎ去って、なお店が存続しているのは、無人販売が功を奏しているからではないだろうか。無人店舗では人件費を抑えられて、24時間営業店舗では深夜早朝でも販売できるのでロスを減らせる。

そして何より、店舗に人がいようといまいと、期待に応えられているからこそ、必要とされ、街のベーカリーとして機能しているのだろう。これからも静かに、美味しいパンを届け続けてほしい。

・今回訪問した店舗の情報

店名　高級食パン専門店 一期一会 小平店
住所　東京都小平市美園町1-15-8
時間　8:00～24:00

参考リンク：X @1518syokupann
執筆：佐藤英典
Photo：Rocketnews24

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